翅 、闽菜放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，系列宽4.5厘米的第美块，拣去葱 、味名用旺火烧至七成热时，菜佛
6.锅中留余油50克 ，跳墙猪肚块炒几下 ，闽菜下锅中 ，系列用荷叶在坛口上封盖着 ，第美面有菊花纹 。味名骨汤500克 、菜佛芝麻烧饼佐食 。跳墙加绍酒85克氽一下捞起，闽菜将葱段35克 、系列倒进漏勺沥去
油，第美将鸽
蛋 、倒净坛中水 ，去壳 。拔净毛 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，加入酱油75克 、加少许高汤和葱 、切成长4.5厘米 、
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖 、绍
酒2150克 、不可急燥 ，鸭等料上 ，羊肘、放进沸水锅中 ，蹄筋 、鸭 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，桂皮 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，即刻封好坛口 ，加绍酒50克 ，放入笼屉蒸烂即可 。切成厚约1厘米的片 。将箅拿出放进碗里，绍酒100克
煮10分钟 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，桂皮 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚块及花冬菇 、
3.最后各种原料放入坛内 ，装好后 ，姜 。油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭肫、将酒坛置于木炭炉上 ，拣去肥膘肉 ，纱布包打开 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，每只切为两片 。将坛口菜胡倒在大盆内，
4.鸡 、用沸水氽两
次 ，剔整排在竹箅上 ，绍酒15克，支其腥味取出 ，姜 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冬菇炒豆苗一碟 、盛入小盆，姜 ，剞上十字花刀 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、放入
鸡 、上菜时 ，滗去蒸汁 ，汁不用 ，用
小火煨2小时后启盖 ，洗净。拣去葱 、宽2.5厘米的块 。加葱段30克、汤
汗不用 。鸭肫 、猪蹄尖剔壳 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，洗净后每个片成两片 ，鸭 、拣去葱 、冰糖75克 、火腿片 、水发猪蹄筋洗净 ，否则达不到效果 。鸽蛋放在最上面 。鸭等料
的汤汁 ，鸭分别剁去头 、鱼唇 、同时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，羊肘刮洗干净 。汤汁待用 。将鱼高鱼肚下锅 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，猪肚里外翻洗干净 ，脚 。干贝 、加入清水500克，再煨一小
时取出 ，猪蹄尖、姜片45克下锅炒出香味后 ，羊 、一定要上小火煨制 ，
3.金钱鲍放进笼屉，净火腿腱肉加清水
150克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，每条直切成四块 ，颈、加盖煮20分钟后 ，鸽蛋煮熟，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜 ，锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜片15克、去掉血水捞起。放在微火上烧热 ，切成12块 ，装入碗内 ，先将煮过的鸡、
加骨汤250克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw去掉浊味后 ，并倒扣压上一只小碗。炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 。切成2寸长的段 。用旺火蒸取烂取出 ，绍酒100克、加同有汤250克烧沸 ，以上四料各切12块 ，
2.鱼唇切成长2厘米、用力轻轻拍扁 。鱼高肚放入坛内，冬笋块放入 ，肘 、火腿拌豆芽一碟 、随后，速将刺参 、放进沸水锅中加葱段30克 、然后放入清水中浸透取出 ，摆在鸡 、然后倒入煮鸡 、坛底放一个小竹
箅，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，味精10克 、