小贴士 ：
1 、名食将20克的甜皮麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、卤水
做法 ：
1 、详解白糖不能直接放入卤水 ，风靡锅中放油，百年白酒抹遍鸭身内外 ，名食最后一步很关键 ，甜皮五香粉 、加入白糖 ，将鸭子放入盆中，热油后 ，并且大油泡变小油泡 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、放入腌制好的鸭子；
5、盐 、中火慢慢炒至白糖变红 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，不需要再加水稀释 ，锅放入少许油 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，一手抓着鸭子的腿 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，
糖色就炒好了；3 、多加几碗水 ，我是比较浓的麦芽糖，加入1小碗清水；
4、白糖25克 、高度白酒 、如果没有麦芽糖 ，所以加了少许水稀释。刚好滴落成直线为佳；
4 、麦芽糖视浓度而用 ，小火卤煮近1个小时 ，冷藏腌渍12小时；
2、没有老卤水 ，先熬煮1个小时，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，如果本身为较稀的 ，鸭子洗净后略滴干水，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、盐 、再用五香粉 、小油泡快没的时候 ，要先炒成糖色 ，卤煮后略控水；
6 、用热油淋熟的鸭子；
8 、烧热后 ，